Variables de entorno en Mac OS X

Actualización: El siguiente enlace no tiene una respuesta completa. Tener que establecer la ruta o variable en dos lugares (uno para GUI y otro para shell) es cojo.

No duplicado de: ¿Estableciendo variables de entorno en OS X?

Viniendo de un fondo de Windows donde es muy fácil establecer y modificar variables de entorno (simplemente vaya a Propiedades del sistema > Avanzado > Variables de entorno), no parece ser tan sencillo en Mac OS 10.5. Mas las referencias dicen que debería actualizar/etc / profile o~/.perfil. ¿Son equivalentes a las Variables del Sistema y a las Variables del Usuario? Por ejemplo, ¿dónde debo establecer mi variable JAVA_HOME?

EDITAR:

Quiero poder acceder a la variable desde el terminal, así como a una aplicación como Eclipse. Además, espero no tener que reiniciar / cerrar sesión para que esto surta efecto.