Es específico de Safari, al menos en el momento de escribir esto, siendo introducido en Safari 9.0. De la "¿Qué hay de nuevo en Safari?" documentación para Safari 9.0:

Cambios en la ventana

Las meta etiquetas Viewport que usan "width=device-width" hacen que la página se reduzca para ajustarse al contenido que desborda los límites de la vista. Puede anular este comportamiento agregando "shrink-to-fit=no" a su meta etiqueta como se muestra a continuación. El valor añadido impedirá que la página se ajuste a la ventana.

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, shrink-to-fit=no">

En resumen, agregar esto a la etiqueta meta viewport restaura el comportamiento previo a Safari 9.0.

Ejemplo

Aquí hay un ejemplo visual trabajado que muestra la diferencia al cargar la página en las dos configuraciones.

La sección roja es el ancho de la vista y la sección azul se coloca fuera de la vista inicial (por ejemplo, left: 100vw). Observe cómo en el primer ejemplo se amplía la página para que quepa cuando se omite shrink-to-fit=no (mostrando así la ventana fuera de vista contenido) y el contenido azul permanece fuera de la pantalla en el último ejemplo.

El código para este ejemplo se puede encontrar en https://codepen.io/davidjb/pen/ENGqpv .

Sin especificación de ajuste por contracción

Con encogimiento para ajustar = no