MS Visual Studio: ¿Cómo excluir ciertas carpetas de proyectos de la publicación?

Parece ser posible. Consulte Web Deployment: Excluyendo Archivos y carpetas a través del Archivo de Proyecto de la Aplicación Web.

Si se trata de un proyecto de sitio web, puede excluir ciertas carpetas y / o archivos de la siguiente manera (ver elementos ExcludeFoldersFromDeployment y ExcludeFilesFromDeployment):

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<!--
This file is used by the publish/package process of your Web project. You can customize the behavior of this process
by editing this MSBuild file. In order to learn more about this please visit http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkID=208121. 
-->
<Project ToolsVersion="4.0" xmlns="http://schemas.microsoft.com/developer/msbuild/2003">
    <PropertyGroup>
        <WebPublishMethod>FileSystem</WebPublishMethod>
        <LastUsedBuildConfiguration>Release</LastUsedBuildConfiguration>
        <LastUsedPlatform>Any CPU</LastUsedPlatform>
        <SiteUrlToLaunchAfterPublish />
        <LaunchSiteAfterPublish>True</LaunchSiteAfterPublish>
        <ExcludeApp_Data>True</ExcludeApp_Data>
        <publishUrl>D:\YAZILIM\Adopen.2015\PreCompiledWeb</publishUrl>
        <DeleteExistingFiles>True</DeleteExistingFiles>
        <PrecompileBeforePublish>True</PrecompileBeforePublish>
        <EnableUpdateable>True</EnableUpdateable>
        <DebugSymbols>False</DebugSymbols>
        <WDPMergeOption>MergeAllOutputsToASingleAssembly</WDPMergeOption>
        <UseMerge>True</UseMerge>
        <SingleAssemblyName>AdoIntranet</SingleAssemblyName>
        <ExcludeFoldersFromDeployment>customobjects;uploads</ExcludeFoldersFromDeployment> 
        <ExcludeFilesFromDeployment>app.config</ExcludeFilesFromDeployment>
    </PropertyGroup>
</Project>

Puede hacer un 'Buscar y Reemplazar' en la Web.archivo cspoj para eliminar rápidamente una carpeta en particular del proceso publish / deployment

Así;

<Content Include="Uploads/

A

<None Include="Uploads/

Otra forma que puede hacer es ocultar carpetas en el explorador de Windows que no son necesarias para ser publicadas(no es la mejor solución, pero funciona si tiene un gran conjunto de imágenes que aún deben estar en el cuadro de desarrollo).

Como la pregunta está etiquetada con ASP, no hay un archivo .proj con el que jugar. Con VS2015, hay otro archivo útil en su lugar: website.publishproj. Y esto Asp.Net el artículo sobre excluir archivos y carpetas menciona el archivo .wpp.targets.

Todos estos archivos contienen elementos <ItemGroup>, que pueden tener elementos como <ExcludeFromPackageFolders>. Como estas características parecen documentadas, solo úsalas y no te sientas culpable por hackear o 'jugar'. Para mí, excluyendo un directorio utilizando las sencillas instrucciones de ese enlace y el website.publishproj el archivo funcionó como un encanto!