Jersey: No se ha encontrado un constructor adecuado para el tipo [tipo simple, cosa de clase]: no se puede crear una instancia desde el objeto JSON

Tengo un recurso con un método como:

@PUT
@Consumes(MediaType.APPLICATION_JSON)
@Produces(MediaType.APPLICATION_JSON)
@Path("/add")
public Response putThing(Thing thing) {
    try {
        //Do something with Thing object
        return Response.status(HttpStatus.SC_OK).build();
    } catch (Exception e) {
        log.error("Request failed", e);
        return Response.status(HttpStatus.SC_INTERNAL_SERVER_ERROR).build();
    }
}

Cosa:

public class Thing {
    private final String symbol;
    private final String name;

    public Stock(String symbol, String name) {
        this.symbol = symbol;
        this.name = name;
    }

    public String getSymbol() {
        return this.symbol;
    }

    public String getName() {
        return this.name;
    }
}

Cuando hago una solicitud PUT como:

PUT /rest/add HTTP/1.1
Host: localhost:8135
Content-Type: application/json
Cache-Control: no-cache

{"symbol":"some symbol","name":"some name"}

Recibo la siguiente respuesta:

No se encontró ningún constructor adecuado para type [tipo simple, cosa de clase]: can no crear instancias desde el objeto JSON (falta el constructor predeterminado o creador, o tal vez necesita agregar / habilitar información de tipo?)

¿Por qué Jersey/Jackson no deserializa mi objeto JSON en mi POJO?